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	Carni,Funghi e Tartufi Le saporite e celebri carni romagnole provengono, per le bovine, dalla Razza Bovina Romagnola; per le suine, dalla Mora Romagnola, il maiale dal caratteristico mantello scuro. Per le ovine (da cui proviene il mitico castrato : castr&egrave; in dialetto romagnolo, carne di agnellone castrato) dai greggi al pascolo che popolano in particolare le colline dell&rsquo; alto Rubicone. Carni dunque portentose, ottime per creare saporitissimi sughi e per i piatti offerti nei ristoranti, trattorie ed osterie del territorio. Carni, inoltre, apprezzate per la produzione di svariati tipi di insaccati (sagra a Mercato Saraceno ai primi maggio): ecco il lascito della straordinaria &ldquo;cultura del maiale&rdquo; (p&ograve;rc, baghen, baghin, a seconda delle aree dialettali), ancora vivissima nelle zone rurali della Romagna.<br />
	Infatti, tra dicembre e gennaio, si rivive l&rsquo; &ldquo;epopea&rdquo; del maiale, la cui uccisione nella cultura contadina di queste terre ha da sempre rappresentato &ldquo;la rottura del salvadanaio&rdquo;: di questo animale non si butta proprio niente, e cos&igrave; dalle carni sapientemente lavorate, oltre al lardo, nascono salsiccie (tra cui le caratteristiche Salsiccia Matta, Ciavar, Zanbudell), salami, prosciutto, coppa, fegatini, pancetta, ciccioli (Grasul: sagra a Taib&ograve; di Mercato S.). Insaccati di produzione propria e venduti direttamente dalle aziende agricole e dagli agriturismi.<br />
	Tra i prodotti del sottobosco presenti anche nella fascia appenninica provinciale pi&ugrave; bassa, si segnalano funghi e tartufi. Nel territorio di Forl&igrave; e Cesena, &egrave; nota soprattutto una specie di tartufo: il Tartufo Bianco pregiato (Tuber magnatum pico). Aree particolarmente vocate al ritrovamento del tartufo sono la Valle del Montone e la Valle del Bidente. A Dovadola si svolge a fine ottobre la storica Sagra del Tartufo Bianco; in Cusercoli, quella del Tartufo del Bidente a fine novembre.<br />
	I funghi di Romagna pi&ugrave; ricercati sono il porcino, ma anche il prugnolo (Sagra in Cusercoli), e poi galletti, prataioli, chiodini, finferli e mazze da tamburi.</p>
