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	Die Cappelletti sind eine Art gef&uuml;llte Nudeln, die durch Schneiden der Bahn von Eiernudeln in Quadrate oder Kreise erhalten wird, dessen Mitte die F&uuml;llung gelegt wird; Der Teig wird dann in zwei in dem ersten Dreieck gefaltet und dann um einen Finger der Hand, die die Enden verbindet. Die Cappelletti werden dann in Fleischbr&uuml;he gekocht, vorzugsweise Huhn. Die F&uuml;llung besteht aus geschmortem Fleisch einschlie&szlig;lich &quot;Ger&uuml;che&quot; Sellerie, Karotten und etwas Zwiebel, ging durch den Fleischwolf gemacht, auf die rohe Eier, geriebenem Hartk&auml;se , Muskatnuss und geriebene Zitronenschale versetzt.</p>
