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	Los cappelletti son un tipo de pasta rellena que se obtiene al cortar la l&aacute;mina de pasta al huevo en cuadrados o c&iacute;rculos, el centro de la cual se coloca el relleno; la masa se pliega entonces en las dos de la primera tri&aacute;ngulo, y luego unir los extremos alrededor de un dedo de la mano. Los cappelletti son entonces cocinados en caldo de carne, preferiblemente de pollo. El relleno est&aacute; hecho de carne guisada inclusiva de &quot;olores&quot; de apio, zanahoria y un poco de cebolla, pasaron por la m&aacute;quina de picar carne, al que se a&ntilde;aden los huevos crudos, queso duro rallado, nuez moscada y la c&aacute;scara de lim&oacute;n rallada.</p>
