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	Sogliano el Rubic&oacute;n, el queso infossamento entre el verano y finales de oto&ntilde;o es una costumbre antigua, que data de alrededor de 1400; la humedad &quot;, la temperatura y la falta de ox&iacute;geno propia de los pozos, junto con los quesos de estiba, determinar a unos pocos meses una fermentaci&oacute;n prodigioso del producto. El queso extra&iacute;do de los pozos, por lo que hay en formas cil&iacute;ndricas deformadas de peso medio de 0,8 a 1 kg .. corteza y la pasta son indistinguibles, compacto y friable; Tiene un olor caracter&iacute;stico y un sabor picante. La materia prima proviene de f&aacute;bricas de queso esparcidos por todo el territorio de la provincia de Forl&igrave;-Cesena que transforman la leche cruda, sobre todo ovejas, sino tambi&eacute;n la vacuna mixta, sus granjas y obtener quesos de oveja seleccionados. Los pozos, para recibir el queso, son Abierto 1 de agosto hasta finales de septiembre; lo que los productos que resultan de la producci&oacute;n lechera de primavera-verano de la mejor calidad &quot;. la maduraci&oacute;n posterior, por un per&iacute;odo de unos tres meses, dentro de los pozos de caracter&iacute;sticas excavada en la toba a la Edad Media, por lo que el queso le da su caracter&iacute;stico olor y sabor inconfundible y, gracias a la fermentaci&oacute;n madurado en muy particulares condiciones ambientales. queso fosa contiene altas cantidades de grasas y prote&iacute;nas predigerido, por lo que es uno de los &quot;quesos m&aacute;s digerible. Los pozos de Sogliano el Rubic&oacute;n, se abrieron finalmente a finales de noviembre, con motivo de la gran fiesta del queso Fossa.</p>
