<p>
	Sogliano le Rubicon, le fromage infossamento entre l&#39;&eacute;t&eacute; et la fin d&#39;automne est une coutume ancienne, remontant &agrave; environ 1400; l&#39;humidit&eacute; &raquo;, la temp&eacute;rature et le manque d&#39;oxyg&egrave;ne propre des puits ainsi que les fromages arrim&eacute;s, d&eacute;terminer &agrave; quelques mois une fermentation prodigieuse du produit. Le fromage extrait des puits, de sorte qu&#39;il y ait des formes cylindriques d&eacute;form&eacute;es de poids moyen de 0,8 &agrave; 1 kg .. cro&ucirc;te et les p&acirc;tes sont indiscernables, compact et friable; Il a une odeur caract&eacute;ristique et une saveur &eacute;pic&eacute;e. La mati&egrave;re premi&egrave;re provient des usines de fromage dispers&eacute;s sur tout le territoire de la province de Forl&igrave;-Cesena qui transforment le lait cru, principalement les moutons mais aussi vaccin mixte, ses fermes et obtenir des fromages pecorino s&eacute;lectionn&eacute;s. Les puits, pour recevoir le fromage, sont ouvrir 1 Ao&ucirc;t &agrave; fin Septembre; afin que les produits qui r&eacute;sultent de la production laiti&egrave;re printemps-&eacute;t&eacute; de meilleure qualit&eacute; &raquo;. maturation subs&eacute;quente, pendant une p&eacute;riode d&#39;environ trois mois, dans les caract&eacute;ristiques fosses creus&eacute;es dans le tuf au Moyen Age, de sorte que le fromage lui donne son odeur caract&eacute;ristique et unique et le go&ucirc;t, gr&acirc;ce &agrave; la fermentation m&ucirc;ri dans des conditions environnementales tr&egrave;s particuli&egrave;res. fromage Fossa contient de grandes quantit&eacute;s de mati&egrave;res grasses et de prot&eacute;ines pr&eacute;dig&eacute;r&eacute;, ce qui en fait l&#39;un des &laquo;fromage plus digeste. Les fosses de Sogliano le Rubicon, sont finalement ouvert &agrave; la fin Novembre, &agrave; l&#39;occasion de la grande f&ecirc;te du fromage Fossa.</p>
