<p>
	Sogliano den Rubikon ist der infossamento K&auml;se zwischen Sommer und Sp&auml;therbst ein alter Brauch, auf rund 1400 aus dem Jahr; die Feuchtigkeit &#39;, bestimmen die Temperatur und Sauerstoffmangel selbst der Gruben zusammen mit den verstauten K&auml;se, zu ein paar Monaten eine ungeheure G&auml;rung des Produkts. Der K&auml;se aus der Box herausgezogen, so dass es in verformten zylindrischen Formen mit einem durchschnittlichen Gewicht 0.8 bis 1 kg .. Kruste und Pasta sind ununterscheidbar, kompakt und br&ouml;ckelig; Es hat einen charakteristischen Geruch und einen w&uuml;rzigen Geschmack. Der Rohstoff aus K&auml;sereien kommt im gesamten Gebiet der Provinz Forl&igrave;-Cesena zerstreut werden, die Rohmilch verwandeln, vor allem Schafe, aber auch gemischte Impfstoff, seine Farmen und bekommen Pecorino K&auml;se ausgew&auml;hlt. Die Gruben, erhalten den K&auml;se, sind offen 1. August bis Ende September; so Produkte, die aus der Fr&uuml;hjahr-Sommer-Milchproduktion von bester Qualit&auml;t zur Folge haben. &quot; Die anschlie&szlig;ende Reifung, f&uuml;r einen Zeitraum von etwa drei Monaten, innerhalb der Merkmale Gruben gegraben in den Tuffstein aus dem Mittelalter, so dass der K&auml;se gibt es seinen charakteristischen und unverwechselbaren Geruch und Geschmack, dank der G&auml;rung in ganz besonderen Umweltbedingungen gereift. Fossa K&auml;se enth&auml;lt hohe Mengen an Fett und Protein predigested, es ist eines der mehr &quot;verdaulich K&auml;seherstellung. Die Gruben von Sogliano den Rubikon, werden schlie&szlig;lich Ende November, anl&auml;sslich des gro&szlig;en Fest der Fossa K&auml;se ge&ouml;ffnet.</p>
