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	La Romagne Squaquerone est produit dans la zone autour du Romagnolo Apennins. Ses principales caract&eacute;ristiques sont un fromage tr&egrave;s doux, la forme est allong&eacute;e sur lui-m&ecirc;me (le nom d&eacute;rive de cette fonction), il y a la cro&ucirc;te, la saveur se souvient en particulier du lait agr&eacute;ablement aigre. Le lait entier est la mati&egrave;re premi&egrave;re utilis&eacute;e. Pour l&#39;obtenir, il apporte le lait pasteuris&eacute; &agrave; 37-38 degr&eacute;s et que vous ajoutez la pr&eacute;sure liquide; la coagulation se d&eacute;roule en 20-25 minutes. Apr&egrave;s avoir rompu le caill&eacute; est laiss&eacute; &agrave; r&eacute;gler afin d&#39;&eacute;liminer l&#39;exc&egrave;s de lactos&eacute;rum. Par la suite, la masse est plac&eacute; dans des moules, dans une Etuve locale &agrave; 25- 30 degr&eacute;s et l&#39;humidit&eacute; &#39;90 -95%. Au d&eacute;part, les formes sont constamment remuer, puis de plus en plus souvent; l&#39;op&eacute;ration se termine lorsque la p&acirc;te a atteint la bonne consistance; le salage est effectu&eacute; dans de la saumure pendant environ deux heures. M&ucirc;rit en 4-5 jours &agrave; 3-4 &deg; environnement du r&eacute;frig&eacute;rateur, o&ugrave; les formes sont envelopp&eacute;s dans du papier, le rendement est LL- 12%. L&#39;assaisonnement n&#39;a pas &eacute;t&eacute; effectu&eacute;e et on produit tout au long de l&#39;ann&eacute;e. Grand pour l&#39;&eacute;pandage sur piadina chaude, et pour correspondre avec la Romagne Central Black Hills ou Pagadebit di Romagna. Le fromage appel&eacute; &quot;Squacquerone di Romagna&raquo; doit avoir les caract&eacute;ristiques suivantes:</div>
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	- Teneur en eau minimale, bas&eacute;e sur le poids total, &eacute;gal &agrave; 58%;</div>
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	- Teneur en mati&egrave;res grasses sur mati&egrave;re s&egrave;che comprise entre 45% et 55%;</div>
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	- Mettre le consommateur doit d&eacute;poser une charge dans le yaourt en direct pas moins de 1 million par gramme;</div>
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	- P&acirc;tes: doux, tr&egrave;s cr&eacute;meux et blanc nacr&eacute;, d&eacute;pourvu de trous, doux et l&eacute;g&egrave;rement acide;</div>
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	- Forme: compte tenu de la consistance molle caract&eacute;ristique de la p&acirc;te, le fromage prend la forme du r&eacute;cipient d&#39;emballage;</div>
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	- Cro&ucirc;te: absent.</div>
