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	In vaste aree dell&#39;Appennino sono allevati animali di razza Chianina, Marchigiana e Romagnola. Significative caratteristiche morfologiche comuni alle tre razze sono: la pigmentazione apicale nera, il mantello bianco che si presenta fromentino alla nascita e nei primi tre mesi di vita, la struttura somatica affine. Caratteristiche comuni di pregio sono anche: la particolare precocit&agrave; (l&#39;et&agrave; tipica di macellazione si colloca fra i 16 e i 20 mesi), le caratteristiche di accrescimento, la resa al macello, e l&#39;eccellente qualit&agrave; delle carni che si presentano magre, sapide e a basso contenuto di colesterolo.</p>
