<p>
	De cappelletti zijn een soort gevulde pasta die wordt gesneden uit het vel eideegwaren vierkant of cirkel, waarvan het middelpunt het vullen wordt geplaatst; Het deeg wordt vervolgens in twee&euml;n gevouwen in de eerste driehoek, en vervolgens verbinden van de uiteinden om een vinger van de hand. De cappelletti worden vervolgens gekookt in vleesbouillon, bij voorkeur kippen. De vulling is gemaakt van gestoofd vlees inclusief &quot;geuren&quot; bleekselderij, wortel en een beetje ui, doorgegeven via de vleesmolen, om die worden toegevoegd rauwe eieren, geraspte harde kaas, nootmuskaat en geraspte citroenschil.</p>
