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	&egrave; di forma tondeggiante, con un peso che varia tra gli otto e i dieci chilogrammi; il colore della carne &egrave; rosato, il grasso bianco rosato e nelle fasce muscolari interne possono esserci delle venature. Oggi viene prodotto con suini allevati e macellati nelle regioni delle Marche, Emilia Romagna e Lombardia e ha la DOP dal 1996.</p>
