<p>
	Tipico formaggio fresco dell&rsquo;area romagnola si differenzia dai precedenti per una differente preparazione ma soprattutto per una stagionatura che pu&ograve; arrivare fino a 30 giorni. La forma e&rsquo; cilindrica di peso da 0,2 a 2 kg., con crosta appena accennata di colore bianco o giallo paglierino. La pasta e&rsquo; morbida bianca, con sapore di fermenti lattici. Il nome casatella sembri indichi l&rsquo;origine casalinga di questo formaggio tradizionalmente fatto in casa dalle famiglie contadine. Molti studiosi lo ritengono un discendente del raviggiolo.</p>
