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	E&rsquo; un insaccato da spalmare, tipico e tradizionale pur con le varianti locali. Le carni di prima e seconda scelta prese dalla pancetta, dalle costate e dalla spalla vengono aggiunte ad una consistente parte di grasso (50% circa) per mantenere il salume morbido sono conciate con sale e pepe ed aromatizzate con finocchio, aglio o vino cotto. Poi sono sminuzzate finemente e tritate utilizzando trafile sempre pi&ugrave; piccole, in modo da ottenere una pasta omogenea da insaccare nel budello naturale del maiale. Il ciauscolo viene poi messo ad affumicare vicino al camino e successivamente in un luogo fresco ed aerato dove termina la stagionatura che non deve essere troppo prolungata. Generalmente il ciauscolo viene consumato fresco, venti o trenta giorni dopo la preparazione.</p>
