<p>
	Sogliano de Rubicon, de infossamento kaas tussen de zomer en de late herfst is een oude gewoonte, die teruggaat tot rond 1400; het vocht, de temperatuur en in zuurstofarm zelf van de putjes met de opbergstand kazen bepalen tot enkele maanden een wonderbaarlijk fermentatie van het product. De kaas gewonnen uit de putjes, zodat er in gedeformeerde cilindrische vormen met een gemiddeld gewicht 0,8-1 kg .. korst en pasta zijn onderscheiden, compact en bros; Het heeft een karakteristieke geur en een pittige smaak. De grondstof is afkomstig van kaasfabrieken verspreid over het grondgebied van de provincie Forl&igrave;-Cesena dat rauwe melk, vooral schapen maar ook gemengde vaccin te transformeren, zijn boerderijen en het krijgen van pecorino kazen geselecteerd. De pits, om de kaas te ontvangen, zijn geopend 1 augustus tot eind september; zodat producten die voortvloeien uit het lente-zomer melkproductie van de beste kwaliteit &#39;. Latere rijping gedurende een periode van ongeveer drie maanden, binnen de kenmerken pits gegraven in de tufsteen de Middeleeuwen, zodat de kaas geeft het zijn karakteristieke en onmiskenbare geur en smaak, dankzij de fermentatie gerijpt in zeer bijzondere omstandigheden. Fossa kaas bevat een hoog gehalte aan vet en voorverteerd eiwit, waardoor het een van de meer &#39;verteerbaar kaas. De kuilen van Sogliano de Rubicon, zijn eindelijk geopend in eind november, ter gelegenheid van het grote feest van de Fossa kaas.</p>
