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	I cappelletti sono un formato di pasta ripiena che si ottiene tagliando la sfoglia di pasta alimentare all&#39;uovo in quadrati o cerchi, al centro dei quali viene posto il ripieno; la pasta viene poi piegata prima in due a triangolo, e poi unendo le estremit&agrave; intorno a un dito della mano. I cappelletti vengono poi cotti in brodo di carne, preferibilmente di pollo. Il ripieno &egrave; a base di carni stufate comprensive degli &quot;odori&quot; sedano, carota e poca cipolla, passati al tritacarne, a cui vengono aggiunti uova crude, formaggio stagionato grattuggiato, noce moscata e scorza di limone grattata.</p>
