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	Lo Squaquerone di Romagna &egrave; prodotto nell&#39;area di tutto l&#39;Appennino Romagnolo. Le sue caratteristiche principali sono di un formaggio a pasta molto molle, la forma &egrave; rotonda adagiata su se stessa (da questa caratteristica deriva il nome), non esiste la crosta, il sapore ricorda particolarmente il latte gradevolmente acidulo. Il latte intero &egrave; la materia prima utilizzata. Per ottenerlo si porta il latte pastorizzato a 37-38 gradi e si aggiunge il caglio liquido; la coagulazione avviene in 20-25 minuti. Dopo la rottura della cagliata si lascia sedimentare per eliminare il siero in eccesso. Successivamente la massa &egrave; messa in appositi stampi, in un locale di stufatura a 25- 30 gradi e umidit&#39; 90-95%. Inizialmente le forme sono rigirate continuamente, poi sempre pi&ugrave; di rado; l&#39;operazione termina quando la pasta ha raggiunto la giusta consistenza; la salatura si fa in salamoia per circa due ore. Matura in 4-5 giorni in ambiente da frigorifero a 3-4 gradi, dove le forme sono avvolte in carta, la resa &egrave; dell&#39;ll-12%. La stagionatura non si effettua ed &egrave; prodotto tutto l&#39;anno. Ottimo da spalmare sulla piadina calda e da abbinare con il Colli Romagna Centrale Bianco o Pagadebit di Romagna. Il formaggio denominato &quot;Squacquerone di Romagna&quot; deve presentare le seguenti caratteristiche:<br />
	- contenuto minimo di acqua, riferito al peso totale, pari al 58%;<br />
	- contenuto di grassi sulla sostanza secca compreso tra il 45% e il 55%;<br />
	- all&#39;immissione al consumo deve presentare una carica in fermenti lattici vivi non inferiore a 1 milione per grammo;<br />
	- pasta: morbida, molto cremosa e di colore bianco madreperlaceo, priva d&#39;occhiatura, dal sapore dolce e leggermente acidulo;<br />
	- forma: data la caratteristica consistenza morbida della pasta, il formaggio assume la forma del contenitore di confezionamento;<br />
	- crosta: assente.</p>
