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	La Casciotta di Urbino &egrave; un formaggio a denominazione di origine dal 30/03/1982 e a denominazione di origine protetta dal 12/06/1996. E&rsquo; prodotto nella provincia di Pesaro e Urbino. Le pi&ugrave; apprezzate sono quelle di Urbania, Urbino, Sant&#39;Angelo in Vado, Piobbico, Cagli e Fermignano. Nella zona del Montefeltro sono prodotte a Piandimeleto, San Leo, Sant&#39;Agata Feltria, Macerata Feltria, Pennabilli, Carpegna, Talamello e Casteldelci. Pu&ograve; essere stagionata rivestendo la forma con foglie di noci e lasciandola maturare in piccole botti tra foraggio secco e foglie di castagno: in questo modo la casciotta si carica di aromi erbacei che contribuiscono al miglioramento organolettico.<br />
	La casciotta di Urbino &egrave; anche la base del formaggio di fossa che viene interrato alla fine di agosto nelle fosse di Talamello e fatto &quot;risorgere&quot; nel giorno di santa Caterina a fine Novembre.</p>
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	Caratteristiche</h3>
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	Il riconoscimento D.O.P. naturalmente &egrave; riservato solamente al prodotto che presenta determinate caratteristiche e la zona di produzione &egrave; esclusivamente riservata alla Provincia di Pesaro e Urbino. In quanto di giovane vita il sapore &egrave; dolce, gradevole, ma leggermente acidulo conservando la componente aromatica del latte.</p>
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	Produzione</h3>
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	La produzione della Casciotta d&#39;Urbino segue delle rigide regole che ne certificano la qualit&agrave; organolettiche e merceologiche che la Denominazione di Origine Protetta sancisce.</p>
