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	Il a saucisse &agrave; tartiner, typiques et traditionnels mais avec des variations locales. La viande de premier et deuxi&egrave;me choix pris par le bacon, les c&ocirc;tes et les &eacute;paules sont ajout&eacute;s &agrave; une proportion importante de mati&egrave;res grasses (environ 50%) pour maintenir la saucisse douce est assaisonn&eacute; avec du sel et du poivre et aromatis&eacute; au fenouil, ail ou vin cuit. Ensuite, sont finement hach&eacute; et broy&eacute; en utilisant des matrices plus en plus petits, de fa&ccedil;on &agrave; obtenir une p&acirc;te homog&egrave;ne &agrave; ensacher dans l&#39;intestin de porc naturel. Ciauscolo est ensuite mis &agrave; fumer pr&egrave;s de la chemin&eacute;e, puis dans un endroit frais et a&eacute;r&eacute; o&ugrave; il se termine l&#39;assaisonnement qui ne devrait pas &ecirc;tre trop long. Ciauscolo G&eacute;n&eacute;ralement on mange frais, vingt ou trente jours apr&egrave;s la pr&eacute;paration.</p>
