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	Les cappelletti sont une sorte de p&acirc;tes farcies qui est obtenu en coupant la feuille de p&acirc;tes aux &oelig;ufs en carr&eacute;s ou des cercles, au centre de laquelle le remplissage est plac&eacute;; La p&acirc;te est ensuite pli&eacute;e en deux dans le premier triangle, puis joignant les extr&eacute;mit&eacute;s autour d&#39;un doigt de la main. Les cappelletti sont ensuite cuites dans un bouillon de viande, de pr&eacute;f&eacute;rence le poulet. Le remplissage est fabriqu&eacute; &agrave; partir de viande inclus compotes de &quot;odeurs&quot; c&eacute;leri, carotte et un petit oignon, travers&eacute; le Hachoir, &agrave; laquelle sont ajout&eacute;s des &oelig;ufs crus, fromage &agrave; p&acirc;te dure r&acirc;p&eacute;, la muscade et le zeste de citron r&acirc;p&eacute;.</p>
