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	Nel gennaio del 1920 nasceva a Forl&igrave;, fondata da Aldo Spallicci, la rivista d&#39;illustrazione romagnola &quot;La Pie&quot;. L&#39;editoriale firmato dalla Direzione affermava: &quot;Niente dice pi&ugrave; Romagna di questo pane nostro.&quot; (...). Questo dunque &egrave; un simbolo che dice devozione alla nostra terra&quot;. Questa affermazione ed il nome dato al mensile, evidenziano la capacit&#39; della piadina di identificare e unificare la terra di Romagna sotto un unico emblema. L&#39;identit&#39; piadina - Romagna &egrave; precedente la nascita del mensile La Pie, ed &egrave; ascrivibile all&#39;illustre poeta Giovanni Pascoli, il quale la definiva &quot;il pane (...) nazionale dei Romagnoli&quot;.<br />
	Con Piadina romagnola, o piada romagnola, pie romagnola, pjida romagnola, pi&egrave;da romagnola, pji romagnola, pida romagnola, in Romagna s&#39;intende una schiacciata composta di farina di grano, acqua, sale, e dei luoghi, anche altri ingredienti. La piada classica romagnola &egrave; tirata sottile col matterello e, a fuoco ardente di braci, fatta cuocere sul testo, una teglia di terracotta, dal basso orlo, la cui forma richiama qualcosa di primitivo. Si ottiene cos&igrave; un ampio disco picchiettato di bruno per gli ardori del fuoco, friabile, tenero, delicatissimo al gusto, che si consuma con buoni salumi nostrani, formaggi freschi, erbe di campagna e generoso Sangiovese di Romagna.<br />
	La piadina semplice prevede come ingredienti:<br />
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	1 kg di farina<br />
	20 g di dose lievitante<br />
	180-200 g di strutto<br />
	un pizzico di sale<br />
	mezzo litro di latte.<br />
	Quella contadina prevede come ingredienti: farina, strutto, bicarbonato e zucchero. La pi&ugrave; rustica si prepara, invece, senza strutto e con l&#39;acqua al posto del latte.<br />
	Chi di piadina se ne intende sa che determinare la ricetta canonica &egrave; impossibile, e forse anche indebito. Troppe le varianti locali e familiari per stilare l&#39;esatta formula. Accade anche per i piatti pi&ugrave; complessi: ciascuno ritiene che la vera ricetta &egrave; la sua. Tante facce della stessa piadina, insomma, ma alcuni parametri nella diversit&#39; esistono certamente. L&#39;altimetria, per esempio. Si va dalla pi&ugrave; bassa a Riccione alla pi&ugrave; alta nel forlivese. La grandezza, come le teglie di &quot;Montetiffi&quot; e condita senza riserve e ben cotta. Insomma un vero rompicapo per buongustai e tradizionalisti. Per fortuna esistono tre punti fermi. In pratica acqua, farina e sale. Il resto rappresenta la variabile in parte impazzita: tipo e quantit&#39; di grasso utilizzato, olio, zucchero, lievito e latte. C&#39;&egrave; perfino chi adotta il miele. Un rebus gastronomico forse insolito per un cibo che non &egrave; neppure un piatto vero e proprio; ma vanta antenati e parentele con mezzo mondo.<br />
	L&#39;abbinamento con la piadina &egrave; molto variegato e si pu&ograve; assicurare che si adatta a molti cibi. E pi&ugrave; indicata per quelli che si sciolgono, come i formaggi, e per i salumi, con un&#39;avvertenza: non sposarla con quelli troppo salati, come il prosciutto toscano. L&#39;estensione si ferma a due varianti: con le erbe e con le patate, tipico dell&#39;Appennino Tosco- Romagnolo (la tradizione non ammette altro !) : ecco allora il Crescione, la sfoglia sottile di piadina ripiegata in s&eacute; stessa, che racchiude ripieni di erbe cotte, zucca o patate Lo conferma anche Pascoli in una sua poesia: &quot;Azimo santo e povero dei mesti (...) che s&#39;accompagna all&#39;erbe agresti...&quot;.<br />
	In pratica per il pomodoro e mozzarella, che spopolano su tutte le tavole, e la nutella, non c&#39;&egrave; scampo, la prima ipotesi &egrave; una specie di furto alla pizza, la seconda una perversione del gusto. Sperimentare per credere!!</p>
