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	Il raviggiolo e&rsquo; un caratteristico formaggio fresco a pasta bianca ottenuto dalla cagliatura di latte vaccino crudo, latte bovino, raramente ovi-caprino, di provenienza locale. Si presenta in forme rotondeggianti, su rametti di felci, o piu&rsquo; raramente di cavolo, di altezza variabile tra i 3 e i 4 cm., a pasta morbida e tenera con gusto delicato e dolce. La conservabilita&rsquo; del raveggiolo &egrave; limitata a pochi gg. (massimo 3), per cui e&rsquo; un prodotto storicamente preparato nei mesi compresi tra ottobre e marzo. L&rsquo;area di produzione e&rsquo; limitata all&rsquo; appennino romagnolo (tra la valle del Savio e quella del Tramazzo), e viene tradizionalmente presentato su rametti di felci. La sua ridotta conservabilit&#39; esige l&rsquo;acquisto in zona di produzione, e poi che esso venga conservato in un frigorifero ventilato, per essere messo in tavola un paio d&rsquo;ore prima della degustazione.&nbsp;</p>
