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	Es un untar, embutidos t&iacute;picos y tradicionales aunque con variaciones locales. La carne de primera y segunda opci&oacute;n tomada por el tocino, las costillas y el hombro se a&ntilde;aden a una proporci&oacute;n sustancial de la grasa (alrededor del 50%) para mantener la salchicha suave se sazona con sal y pimienta y aromatizado con hinojo, ajo o vino cocido. A continuaci&oacute;n, se finamente picado y triturado usando matrices cada vez m&aacute;s peque&ntilde;os, a fin de obtener una pasta homog&eacute;nea ser embolsados en tripa natural de cerdo. Ciauscolo entonces se pone a fumar cerca de la chimenea y luego en un lugar fresco y ventilado, donde termina el condimento que no debe ser demasiado largo. Generalmente Ciauscolo se come fresca, veinte o treinta d&iacute;as despu&eacute;s de la preparaci&oacute;n.</p>
