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	Diventato nei secoli tradizionale prodotto dell&rsquo;alta- media collina romagnola, concentrato soprattutto nelle vallate della Provincia di Forli&rsquo;- Cesena e Rimini . Dalle forme regolari rotondeggianti, il pecorino viene prodotto tradizionalmente da caseifici aziendali che lavorano esclusivamente latte prodotto dal proprio allevamento. Il formaggio pecorino proviene dalla cagliata di latte ovino crudo, e si trova in forme di grandezze pari a circa 0,8 - 1 kg o anche pi&amp;ugrave; e pu&amp;ograve; venire consumato semistagionato ( 20-30 gg.) o stagionato (oltre i 60 gg.). Il tipo di stagionatura ne conferisce l&rsquo;aspetto esteriore, nonch&amp;egrave; il sapore: gusto piu&rsquo; morbido e dolce nel semistagionato, pungente e piccante nello stagionato. Il pecorino/caciotta romagnola, &amp;egrave; la materia prima per la produzione del formaggio di fossa.<br />
	Il Pecorino Ubriacone Stagionato in Vinaccia &amp;egrave; una variante del prodotto descritto precedentemente. La tradizionale stagionatura nelle vinaccie fresche di uve nere , residuo della lavorazione del vino, conferisce al formaggio pecorino un gusto piccante, ma accompagnato da un odore dolce vinoso, con una particolare morbidezza della pasta interna, anche con prodotti a stagionatura superiore ad un anno. La produzione si concentra da settembre a novembre.&nbsp;</p>
