<p>
	Het is een worst spreads, typische en traditionele zij het met lokale verschillen. Het vlees van de eerste en tweede keus genomen door de bacon, de ribben en de schouder worden toegevoegd aan een aanzienlijk deel van vet (ongeveer 50%) te handhaven de zachte worst is gekruid met zout en peper en op smaak gebracht met venkel, knoflook of gekookt wijn. Daarna worden fijngehakt en verpulverd met behulp kleiner matrijzen om een homogene pasta te verkrijgen worden verpakt in natuurlijke darm varken. Ciauscolo wordt vervolgens om te roken in de buurt van de open haard en vervolgens op een koele en luchtige plaats waar het eindigt de kruiden die niet al te lang moet zijn. In het algemeen Ciauscolo is vers gegeten, twintig of dertig dagen na de bereiding.</p>
